Hakiki Hatay Reçel Çeşitleri: Doğanın tazeliği ve Hatay’ın özel tarifleriyle hazırlanan reçeller burada! Meyve dolu kavanozlardan sofranıza lezzet sunan Hatay reçellerini keşfedin. Hemen inceleyin!

Gösterilen sonuç sayısı: 5

  • , , , , ,

    Ceviz Reçeli

    Hatay’ımızın meşhur ceviz reçeli. Ham haldeki (firik) cevizlerin henüz kabuk sertleşmeden toplanması, dış kabuklarının soyulması, kireç kaymağına yatırılması, sıcak ve soğuk suda şoklama işlemi uygulanması ve şerbetlenmesi suretiyle üretilen reçeldir. Kirece yatırma işleminden dolayı yapısı serttir. Şerbetleme işleminin son aşamasında ilave edilen karanfil nedeniyle karanfil aromasına sahiptir. Hatay Ceviz Reçelinin içindeki cevizlerin dış kısmı koyu siyah, meyve eti (orta kısım) kahverengi tonlarında, çekirdek evi (merkez kısmı) ise koyu siyahtır. Hatay Ceviz Reçelinin meyve oranı %64 ile 68 arasında, pH değeri 5,75-5,85 arasında ve briks değeri %73 ile 76 arasındadır. Hatay Ceviz Reçelinin geçmişi eskiye dayanır ve Hatay mutfağında önemli bir yere sahiptir. Üretimde kullanılan cevizlerin acılığının giderilmesi için 20-30 gün suda bekletilmesi gerekir. Ayrıca şerbetleme işlemi 5 günde tamamlanır. Uzun ve zahmetli bir üretim süreci bulunan Hatay Ceviz Reçeli üretimi; cevizlerin seçimi,hazırlanması, kireç kaymağına yatırılması ve şerbetlenmesi aşamaları bakımından ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

    Üretim Metodu:
    Hatay Ceviz Reçelinin üretimi genel olarak beş aşamada gerçekleştirilir.
    İlk aşamada; coğrafi sınırda yetişen cevizler, reçel üretimi için uygun zamanda toplanır. Meyveler genellikle
    mayıs ayının son haftası ile haziran ayının ilk haftasında hasat edilir. Ancak Hatay Ceviz Reçelinin üretiminde
    kullanılan cevizler, ham halde iken (firik) ve üzerindeki kabuk sertleşmeden, yani hasattan önce toplanır.
    İkinci aşamada cevizlerin dış kabukları ince bir şekilde soyulur ve cevizlerin üzerine bir çatalla 2-4 farklı
    yerinden delikler açılır. Bu işlemin amacı; cevizin iç kısmına kireç kaymağının ve şerbetin nüfuz etmesini
    sağlamaktır. Delik açılan firik cevizler, 20-30 gün boyunca içme suyunda bekletilerek acılığı giderilir. Bu süreçte
    su, düzenli olarak değiştirilir.

    Başka bir kapta kireç kaymağı (Ca(OH)2) hazırlanır. Kireç kaymağı; sönmemiş kirecin (CaO), yaklaşık %10
    m/v oranında su ile karıştırılması ve bir gece dinlendirilmesi suretiyle bir gün önceden hazırlanır. Dinlendirme
    sonucunda kirecin fazlası kabın dibine çöker ve üst tarafta kalan çözelti, kireç kaymağı olarak ayrılır.
    Üçüncü aşamada; acılığı giderilen firik cevizler kireç kaymağına konur ve 24 saat kadar bekletilir. Kirece
    yatırma işlemi ile firik cevizlerin sertleşmesi sağlanır ve böylece kaynatma aşamasında yumuşaması engellenmiş
    olur. Kireçten çıkarılan firik cevizler, içme suyu ile yıkanarak kireçten arındırılır.
    Dördüncü aşamada, coğrafi sınırda şoklama olarak adlandırılan işlem uygulanır. Firik cevizler önce kaynar
    suya daldırılır, 5-10 dakika bekletildikten sonra çıkarılıp hemen soğuk suya konur.
    Beşinci aşamada cevizler şerbetlenir. Şerbet bir gün önceden hazırlanır. 1000 adet ceviz için 30 kg beyaz
    şeker 30 litre su ile karıştırılıp kaynatılır. Cevizler soğuk şerbetin içinde yaklaşık 12-24 saat bekletildikten sonra
    şerbet tamamen uzaklaşılır. Bu şerbet bir daha kullanılmaz. Sonra cevizlerin üzerine yine bir gün önceden
    hazırlanmış yeni şerbet ilave edilir. İkinci günün sonunda cevizler şerbeti ile birlikte kaynatma kazanına aktarılır.
    Bu şerbetin üzerine 200 ile 400 g kadar şeker ilave edilir ve 20 dakika kaynatılır. Kaynatılan cevizler şerbeti ile
    birlikte bir gün boyunca soğumaya bırakılır. Bu işlem 3 kez tekrar edilir. Üçüncü kaynatmada kazana 1 avuç karanfil
    (50-100 gram) ilave edilir iki limon sıkılır ve cam kavanozlara sıcak dolum yapılır. Kavanozlar ters çevrilir ve oda
    sıcaklığında soğumaya bırakılır. Bu şekilde üretilen ceviz reçeli cam kavanozların ağzı açılmadığı takdirde oda
    sıcaklığında 3 yıla kadar dayanabilmektedir.

    Köy yapımı, doğal, herhangi bir katkı maddesi içermez.

    Efsane kalite, Efsane lezzet.

    ₺185.00 Sepete Ekle
  • , , , ,

    İncir Reçeli

    Hatay’ımızın güzide incir reçeli. Mutfağımızın en nadide reçellerinden incir reçeli, taze incirlerin özenle seçilip toplanarak reçel haline getirilmesinden elde edilen bir reçel çeşidimizdir. İncirler Henüz olgunlaşmamış yani küçük yeşilken toplanır. Toplanan incirlerin kabukları ince ince soyulur.Bir tencereye alıp kaynatılır.Diğer taraftanda başka bir tencerede şeker ile su kaynatılarak şırası elde edilir. Hafiften haşlanan incirler süzülüp ,dğer tencerede ki şıranın içine konur. Üzerine biraz limon suyu ileave edilerek kıvama gelene kadar kaynatılır. Bu işlemler sırasında başka hiçhir katkı maddesi konulmaz. Enerji kaynağı olan incir reçelimiz özel bir koku ve aromaya sahiptir. İncir reçelinin faydaları oldukça fazladır. Vücudumuza enerji kaynağı olabilecek incir reçeli içerğindeki yüksek lif ile sindirim sistemimizi hızlandırır ve bağırsaklarımızı yumuşatır. Unutkanlık sorunu çözümünde yardımcı olabilecek incir reçeli kandaki kolestrolün kontrolündede etkili bir reçel türüdür. Şeker dışında hiçbir katkı maddesi içermeyen reçelimizin kapağını açtıktan sonra buzdolabında muhafaza ediniz.

    Hakiki Hatay Dünyası lezzetli doğal reçel ürünleri

    Efsane Kalite Efsane Lezzet

    ₺185.00 Sepete Ekle
  • , , , , ,

    Kabak Tatlısı

    Hatay’ımızın meşhur Kireçte Çıtır Kabak Tatlısı; Cucurbita maxima ve Cucurbita moschata türündeki kışlık bal kabaklarının kireç kaymağında dinlendirilmesinin ardından, şerbet içinde pişirilmesi ile yapılır. Hatay Kabak Tatlısı 05.10.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Kabak tatlısı başka illerde de yapılmaktadır ama Hatay‘ımızın kabak tatlısının farkı  özel kabaktan yapılması, kireçte yatırılması ve kıtır olmasıdır. Kabak tatlımızda hiçbir katkı maddesi yoktur. Tamamen organik ve doğaldır. Kullandığımız malzemeler, beyaz kabak, pancar şekeri ve kıtır olması için kireç suyudur. Türkiye’de üretilmiş en lezzetli Kabak Tatlısı Hakiki Hatay Dünyası’nın üretimidir.

    Hakiki Hatay Dünyası lezzetli doğal tatlı ürünleri. Efsane Kalite Efsane Lezzet.

    ₺260.00 Sepete Ekle
  • , , , , ,

    Patlıcan Reçeli

    Hatay’ımızın meşhur patlıcan reçeli. Eylül Ekim aylarında toplanan bebek patlıcanlarla yapılır. İyice yıkanan ve içleri oyulan patlıcanlar kireç kaymağına yatırılır. 1 gün kireçte bekletilen patlıcanlar çıkarılır ve 5-6 ağız temiz suyla yıkanır ve bir taşım haşlanarak tamamen kireçten arındırılır. Şeker pancarından şeker kullanılarak şerbet hazırlanır. 1 e 1 ölçü kullanılır. Bazen de kaynarken bir Avuç şeker eklenir. Hazırlanan ve soğutulmuş şerbete içleri ceviz doldurulmuş patlıcanlar konur. Üzerlerine tarçın, karanfil ve limon suyu eklenerek birkaç taşım kaynatılır ve altı kapatılıp dinlenmeye bırakılır. Ertesi gün tekrar kaynatılır şeffaflaşmaya başlayınca cam kavanozlara sıcak dolum yapılır ve soğumaya bırakılır. Kullanırken istenirse üzerine kaymak, dondurma ile servis edilir. Kahvaltıda, çay veya kahve yanında yemeklerden sonra tatlı olarak ta kullanılır.

    Köy yapımı, doğal, herhangi bir katkı maddesi içermez. Efsane kalite, Efsane lezzet.

    ₺185.00 Sepete Ekle
  • , , , ,

    Turunç Reçeli

    Turunç meyvesi, Akdeniz bölgesinde yetişen ve Akdeniz’in reçel yapımı için kullanılan en güzel mevyesidir. Etkileyici bir kokuya sahip olan turunç meyvesi  Narenciye üretim kalitesi olarak dünyanın önde gelen ilçelerinden biri olan Hatay’ın Dörtyol ilçesinde çok miktarda üretilmektedir.  Turunç reçeli yapımı biraz zahmet gerektiren fakat kendine özgü aroması ile mutfaklarımızdan eksiltmeyeceğimiz bir reçel çeşidimizdir. Turunç reçeli tadını ekşimsi kabuğundan alır. Aslında bu reçelin özelliği ekşiyi tatlı yapmaktır. Reçel yapılacak dalından koparılmış turunçlar temiz bir leğende ovalanarak en az iki kez yıkanır, Çok hafif, adeta okşar gibi rendeden geçirilen turunçların kabukları soyularak resimdeki gibi kabuklar kıvrılıp bir yorgan iğnesi marifetiyle ipe dizilir, Kabukları alınan turunçlar atılmaz, suyu alınarak turunç ekşisi yapılır, İpe dizilen kabuklar üç gün boyunca suya yatırılarak acımsı, kekremsi tatlarının geçmesi beklenir, Geniş bir kaba alınan kabuklara yeter miktarda su ve şeker ilave edilerek, mümkünse odun ateşinde iyice kaynatılır. Soğumaya bırakılan turunç reçelini ılık bir haldeyken kavanozlara aktardıktan sonra reçelin yıl boyunca tüketime hazırdır.

    Afiyet olsun.

    Hakiki Hatay Dünyası lezzetli doğal reçel ürünleri

    ₺170.00 Sepete Ekle